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梅占茶

梅占茶

梅占茶原产于安溪芦田,持嫩性较差,所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇,以使发酵充分,青辛味散发转为清香。它的品质特征:茶条壮实、长大、梗肥、节间长,色泽褐绿稍带暗红色,红点明,汤色涂黄或橙黄,味厚香醇。梅占可加工白茶、红茶与绿茶,也需嫩采。制红茶亦为白琳工夫的高级原料。制成烘青绿茶白毛猴,品质亦佳。制成的红、绿茶,具有独特的兰花香且滋味醇厚。芽叶生育力和持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高,每亩可达200kg~300kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、儿茶素总量18.1%、咖啡碱4.4%。适制红茶、绿茶、乌龙茶。

形态特征

梅占茶是安溪六大名茶之一。无性系品种。 [1]  梅占植株小乔木型,大叶类,中芽种。树姿直立,主干明显,分枝较稀,节间甚长;叶长椭圆形,叶色深绿,叶面平滑内折,叶肉厚而质脆,叶缘平锯齿疏浅。开花多,结实少。育芽能力强,芽梢生长迅速,但易于硬化。一年生长期7个月左右。适应性强,产量较高,在不同产地能适应制各种茶类。制乌龙茶香味独特,品质较佳;制红、绿茶,香高味醇,具兰花香。树姿直立,主干明显,分枝较稀,节间甚长;叶长椭圆形,叶色深绿,叶面平滑内折,叶肉厚而质脆,叶缘平锯齿疏浅。开花多,结实少。育芽能力强。

梅占茶

分布范围

梅占的原产地是福建省安溪县芦田镇三洋村,已有100多年栽培史,主要分布在福建南部、北部茶区,台湾省有引种。20世纪60年代后,福建全省和广东、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江苏、广西等省区有引种栽培。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13004-1985。

梅占茶

主要价值

梅占春茶一芽二叶干样约合氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、儿茶素总量18.1%、咖啡碱4.4%。梅占生长适应性强,产量较高,在不同产地能适应制各种茶类,梅占适制性很广,可以做成乌龙茶,白茶,红茶,绿茶等香味独特,品质较佳,而制红茶,香高似兰花香,味厚;制炒青绿茶,香气高锐,滋味浓厚。,品质优异,内含物丰富,而且保健功效极佳。
安溪梅占茶中含有十多种有益人体身心健康的矿物质,梅占茶具有“减肥、美容、保健、防癌、抗衰、降血脂”功效。
梅占茶的保健功效丰富,品质佳,是一款上好的保健茶饮品。 [2]

梅占茶
加工工艺
鲜叶采摘
鲜叶采摘时间应选择晴天上午茶树露水干后,人工采摘肥壮单芽 ,要求鲜芽细嫩、匀净 、新鲜 、完整 ,忌采鱼叶及其他非茶类杂物 ,采到病虫芽梢应及时剔除 ,采摘的茶青用清洁、卫生的运输工具及时送厂 ,不能及时送厂的茶青,要注意保质保鲜 ,合理贮存 。茶青进厂后按不同产地分开摊放 ,对不匀整的茶青进行分级 ,特 别大的或最小的另设级别单独付制,并剔除鳞片、鱼叶、老叶、梗蒂、红变芽等 ,以达到同批同级原料匀整。

萎凋

萎凋是使单芽适当散失水分 ,柔软 ,韧性增强 ,便于揉捻 ,同时促进 部分 内含物转化,为发酵打下良好的物质基础。梅占芽身长,显毫,肥壮,含水率高,要求重萎凋,以利于芽中大分子化合物降解成小分子物质,也为形成红茶甜爽浓厚的品质奠定基础 。萎凋分日光萎凋和室内萎凋两种 。

揉捻

揉捻室宜低温高湿,室温控制20~ 25℃,相对湿度80%~ 90%,在夏秋季节高温低湿,应安排在夜间或清晨进行揉捻 。由于原料是单芽,比较细嫩,以轻揉为主,掌握 “轻、重、轻”的原则,开始时不加压,后分次加压,揉捻结束前应减压,使茶条收圆,茶汁回收。一般55型揉捻机投叶量50 kg左右,时间60~120min左右。以细胞损伤率在90%以上为宜,条索紧细,茶汁粘附于茶条表面,用手紧握不溢汁为适度。

发酵

发酵是红茶特有 品质形成的关键工序,目的在于促进多酚类酶促氧化,将芽叶放在发酵架的竹框内保湿进行发酵。发酵室温度以20~ 25℃为宜,一般发酵叶较室温高2~5℃,保持在30℃左右为宜,叶温升至35℃时要及时翻拌。发酵室配置增湿器、加温器和排气扇来调节温湿度,相对湿度在90%~ 95%为宜,室温低于20℃、相对湿度低于90%时应进行增温增湿。发酵室保持空气流通,摊叶厚度10~15cm,气温高薄摊,气温低厚摊,每小时翻拌一次。发酵叶以青草气消失,出现清新的花果香,叶色红变为适度。全程历时掌握2~5h。

干燥

干燥分为毛火和足火两个阶段,中间摊凉。毛火高温破坏多酚氧化酶的活性,蒸发水分,停止发酵。一般采用手拉式烘干机,温度控制120℃,时间10~ 12min,烘至手抓茶叶有刺手感,含水量 20%左右为宜。中间摊凉散热,使茶叶内水分重新分布。足火低温慢焙 (文火焙 ),进一步紧缩条索,使毛茶充分干燥,便于保存。一般采用提香机 (烘箱 ),温度控制70~80℃,历时4~5h,烘至茶香显露,手捻成末,含水量为7%为适度。 [3]

泡制方法

茶具:160CC白瓷盖碗;随手泡;白瓷品茗杯。用水:桶装矿泉水;水温:98-100度;出汤时间:20秒-45秒出汤。置茶量:约8克。
干茶:乌褐中带绿,有光泽,有不太明显的霜,条索紧结弯曲,还带有一丝淡淡的火香味。
茶汤:汤色淡黄至金黄,清澈明亮;头泡还带有淡淡的火香,二泡之后火香消失,花香尽显,而且香气持久,非常特别;内质感很好;茶汤顺滑,厚且细腻;回甘快而持久;但该茶不算很耐泡,但各泡之间茶汤的内溶物相差不大,六泡之后开始减弱。
叶底:绿润;叶边缘红边显,均匀明净;边缘破碎少;叶片肥厚;弹性极佳;香气清爽而正。
总体而言,这是一款比较好的一泡茶,有梅占茶树品种特有的气质,再加上岩茶的制作工艺,香气口感都算不错。 [2]
由来传说
其由来有两种传讲:一种是,清道光元(1821)前后,芦田有一株树,树高叶长,但不知其名。有一天,西坪尧阳王氏前往芦田拜祖,芦田人特意考问王氏那株叫名?王氏不知,临时答不上来,仰面偶见门上有“梅占百花魁”联句,遂巧取“梅占”为其名。另一种是,清嘉庆十5年(1810)前后,安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活,有位挑苗的老人路过此地,向杨托钵,杨恣意款待,老人以三株苗奉送。杨把它种在“玉树厝”旁,经心作育,长得此外繁盛。采制成,香气浓重,滋味醇厚,甘香适口。信息一传开,各人争相批评,甚为赞赏,但叫不著名来。村里有个举人依据该着花似腊梅的特征,将其命名为梅占。今后三村5里广植扩种,就渐渐著名各地。
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